まずは気軽に発酵を学びたい方のための
1dayレッスン
-発酵料理-
-自然発酵酵母パン教室-
主役は微生物
発酵には、微生物という小さな生き物が関わっています。その微生物が、保存性や栄養価が増し、消化に良く美味しい発酵食品を作ってくれているのです。 「主役は微生物。私たちヒトは彼らがご機嫌よく働いてくれるよう手助けをする」それが、ゆいの森が考える微生物たちとの向き合い方です。
主なレッスン
たまねぎ麹
きのこ麹
にら麹
12種類発酵調味料講座
ひびごはん
たまねぎ麹
きのこ麹
にら麹
12種類発酵調味料講座
ひびごはん
※「ひびごはん」と「おもてなしごはん」は「しあわせ発酵ごはんBASIC以上修了者」または「12種類発酵調味料講座」を受講された方のみ申込可能です。
ゆいの森の発酵料理教室
こだわりの自然栽培米麹を使った発酵調味料づくりや、毎日のおうちごはんに活用できる「ひびごはん」教室、大切な友人や親せきを迎えるための「おもてなしごはん」教室。発酵調味料を使えば、時短！簡単！美味しい料理がお手の物。忙しい方にこそ学んでいただきたいクラスです。
発酵ライフアドバイザープロフェッショナルだからこそ伝えられる、発酵の「なぜ？」。料理を作るだけではなく、おいしさの秘密や活用方法などもまるっとお伝えしています。
主なレッスン
食パンを作ってサンドイッチ
シナモンレーズンロール
カンパーニュ など
砂糖不使用！自然発酵酵母パン教室
ゆいの森のパンの材料はとってもシンプル。国産の小麦粉と自家製酵母と塩。ここに時として甘みとしての甘酒や良質な油が少し入るだけ。自家製酵母を作るためには砂糖などを加えて発酵させることが一般的ですが、ゆいの森では砂糖などは一切添加せず、野菜や果物のみで酵母を育てます。
小麦粉と合わせてからは、低温で長時間かけてゆっくりじっくり発酵させます。こうやって作られたパンは、腸にも身体にもかかる負担が少なくなり消化吸収が良くなります。素材の味や香りの生きた、もっちりした食感、今まで召し上がったことのない美味しさを感じられます。
現在募集中の発酵料理・パン教室の1dayレッスン
10月20日(日)食のアトリエゆいの森2024年10月20日 19:00 – 2024年12月25日 23:00食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵精進おせち」で2025年のお正月を迎えませんか？
11月29日(金)食のアトリエ「ゆいの森」2024年11月29日 10:00 – 13:00食のアトリエ「ゆいの森」, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３大人気 定期クラス「しあわせ発酵ごはん」の１dayレッスンです。 自家製発酵調味料を使って、色も鮮やかなXmas veganプレートを作ります。- 12月01日(日)食のアトリエ「ゆいの森」2024年12月01日 10:00 – 13:00食のアトリエ「ゆいの森」, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３大人気 定期クラス「しあわせ発酵ごはん」の１dayレッスンです。 自家製発酵調味料を使って、色も鮮やかなXmas veganプレートを作ります。
完売12月06日(金)食のアトリエゆいの森2024年12月06日 10:00 – 13:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３クリスマスまで、薄く切って味の変化を楽しむヨーロッパのクリスマスブレッドです。 ゆいの森では、季節のフルーツ酵母から、砂糖・卵・乳製品不使用のシュトレンを作ります。 フルーツ酵母とたっぷり入ったドライフルーツの美味しさで、あっという間になくなっちゃうかも。- 完売12月08日(日)食のアトリエゆいの森2024年12月08日 10:00 – 13:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３クリスマスまで、薄く切って味の変化を楽しむヨーロッパのクリスマスブレッドです。 ゆいの森では、季節のフルーツ酵母から、砂糖・卵・乳製品不使用のシュトレンを作ります。 フルーツ酵母とたっぷり入ったドライフルーツの美味しさで、あっという間になくなっちゃうかも。
12月11日(水)食のアトリエゆいの森2024年12月11日 13:30 – 14:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵」が一大ブームとなっていて、テレビ・雑誌でも「発酵」のふた文字が踊る日々。 でもでも、 「発酵って何？」 「発酵の何がいいの？」 「発酵食品ってどうやって使えばいいの？」 などなど、今さら聞けない疑問があるのは当たり前。 そんなあなたの疑問・質問にお答えし、生活に取り入れる活用法をお伝えします。
完売12月14日(土)ヘルシングあい2024年12月14日 10:00 – 14:00ヘルシングあい, 日本、〒451-0031 愛知県名古屋市西区城西２丁目１５−１３「発酵精進おせち」で2025年のお正月を迎えませんか？- 完売12月17日(火)食のアトリエ「ゆいの森」2024年12月17日 10:00 – 14:00食のアトリエ「ゆいの森」, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵精進おせち」で2025年のお正月を迎えませんか？
- 1月12日(日)食のアトリエゆいの森2025年1月12日 13:30 – 14:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵」が一大ブームとなっていて、テレビ・雑誌でも「発酵」のふた文字が踊る日々。 でもでも、 「発酵って何？」 「発酵の何がいいの？」 「発酵食品ってどうやって使えばいいの？」 などなど、今さら聞けない疑問があるのは当たり前。 そんなあなたの疑問・質問にお答えし、生活に取り入れる活用法をお伝えします。
- 完売11月24日(日)食のアトリエゆいの森2024年11月24日 13:30 – 14:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵」が一大ブームとなっていて、テレビ・雑誌でも「発酵」のふた文字が踊る日々。 でもでも、 「発酵って何？」 「発酵の何がいいの？」 「発酵食品ってどうやって使えばいいの？」 などなど、今さら聞けない疑問があるのは当たり前。 そんなあなたの疑問・質問にお答えし、生活に取り入れる活用法をお伝えします。
完売11月02日(土)食のアトリエ ゆいの森2024年11月02日 10:00 – 13:30 JST食のアトリエ ゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵」が一大ブームとなっていて、テレビ・雑誌でも「発酵」のふた文字が踊る日々。 でもでも、 「発酵って何？」 「発酵の何がいいの？」 「発酵食品ってどうやって使えばいいの？」 などなど、今さら聞けない疑問があるのは当たり前。 そんなあなたの疑問・質問にお答えし、生活に取り入れる活用法をお伝えします。
完売10月30日(水)食のアトリエゆいの森2024年10月30日 10:30 – 15:30 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３
完売10月18日(金)食のアトリエ ゆいの森2024年10月18日 10:00 – 12:30食のアトリエ ゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３１dayレッスン 発酵の力を借りて、 ほめられごはんを 簡単に！ 美味しく！
完売9月16日(月)食のアトリエ ゆいの森2024年9月16日 13:00 – 14:30 JST食のアトリエ ゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３発酵の力で甘くなる「発酵あんこ」 砂糖はもちろん、米あめもみりんも使いません。 なぜ甘くなるかの座学付きだから応用が効く！！- 完売9月16日(月)食のアトリエ ゆいの森2024年9月16日 10:30 – 12:00 JST食のアトリエ ゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３発酵の力で甘くなる「発酵あんこ」 砂糖はもちろん、米あめもみりんも使いません。 なぜ甘くなるかの座学付きだから応用が効く！！
- 完売9月14日(土)食のアトリエゆいの森2024年9月14日 14:00 – 15:00 JST食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３「発酵」が一大ブームとなっていて、テレビ・雑誌でも「発酵」のふた文字が踊る日々。 でもでも、 「発酵って何？」 「発酵の何がいいの？」 「発酵食品ってどうやって使えばいいの？」 などなど、今さら聞けない疑問があるのは当たり前。 そんなあなたの疑問・質問にお答えし、生活に取り入れる活用法をお伝えします。
完売8月25日(日)食のアトリエゆいの森2024年8月25日 10:30 – 15:00食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３１dayレッスンです。どなたでもご参加できます。 15種➕αの発酵調味料をご紹介します。 全て試食付き- 完売8月20日(火)食のアトリエゆいの森2024年8月20日 10:30 – 15:00食のアトリエゆいの森, 日本、〒461-0022 愛知県名古屋市東区東大曽根町３４−１２−２０３１dayレッスンです。どなたでもご参加できます。 15種➕αの発酵調味料をご紹介します。 全て試食付き
その他の1dayレッスン
おうちでも気軽に学べる、発酵料理・パン教室。こだわり材料とわかりやすいテキスト、試食がおうちに届き、手間なくすぐに学べます。
自然栽培農家さんなどお呼びして、想いとおいしさを味わう会。農家さんの農作物を使った発酵ワークショップも開催します。
親子で学べる発酵料理教室や子どもに伝えたい食のこと、食で支える子どものからだづくりなどが学べます。
プロのシェフやその道のプロの方
から直接話が聞ける特別講座。「食」
にまつわる大切なことをお伝えいただきます。
発酵vegeライフスタイリストが出張訪問し、開催する発酵料理教室を行います。